Cuando elegimos el jamón deberíamos fijarnos si la pieza está estilizada y con una caña fina. También, cabe destacar que la pezuña debería estar desgastada – es una señal que el animal estaba recorriendo la dehesa.  El color por fuera debería ser marrón claro. No es nada malo ver el moho, al contrario. Gracias a él, el jamón adquiere este sabor especial, que nos gusta tanto.

Cuando abrimos el jamón, con el primer corte deberíamos ver el color rosa/ rojo intenso y brillante. Es importante recordar que la grasa del jamón es otra indicación de la calidad del jamón. La grasa del Jamón Joselito tiene un sabor persistente y posee una composición nutricional muy saludable. El aroma debería ser suave y agradable.